11/14/2010

A la découverte du Jura

Le Jura, une région si proche de la Bourgogne et pourtant très méconnue...
C'est par une belle journée ensoleillée que nous avons pu découvrir la beauté des paysages jurasiens mais aussi réaliser une très belle rencontre avec Madame Clairet, heureuse propriétaire du Domaine de la Tournelle à Arbois.

La famille Clairet crée en 1991 le Domaine de la Tournelle et décide à cette époque d'orienter le domaine sur une production à l'ancienne, dans le plus grand respect du produit. Le vignoble est donc conduit sans désherbant, sans insecticide et lors des récoltes manuelles le raisin est traité avec le plus grand soin afin de n'avoir aucun écoulement de jus avant pressurage.
N'allons pas associer cela à de la production bio! L'idée conductrice de ce couple de viticulteurs n'est pas de répondre au phénomène de mode du bio mais de réaliser un vin sans produit chimique, issu d'un travail quotidien dans la vigne afin de conserver un contrôle total de son développement et d'anticiper tout problème.


Au cours de notre dégustation nous avons pu saisir toute la particularité de ce domaine. Des vins naturels subtils, reflétant les spécificités de leurs terroirs respectifs, mais également des vins au travers desquels de nouvelles pistes sont explorées, en témoignent le Savagnin ouillé qui nous emmène très loin des idées reçues ou encore les Arbois rouges issus d'une macération carbonique qui leur confèrent un aspect pétillant et fruité hors du commun.

Vous l'aurez compris, le Domaine de la Tournelle se démarque par sa production qui rend parfaitement compte de ce qui anime la famille Clairet, donner aux vins du Jura une image jeune et atypique. Cela semble
porter ses fruits puisque cette petite structure familiale d'à peine 7 hectares exporte aux quatre coins du monde et fait face à une demande importante, souvent régulée par la volonté de conserver cette petite taille afin de garder un contrôle total de qualité.

Si l'envie de découvrir le Jura par le biais d'une visite au Domaine de la Tournelle sachez qu'un bar d'Hiver vous accueille tout au long de l'année ainsi qu'un bistrot situé dans le jardin à la belle saison afin de déguster la production du domaine accompagnée de produits gastronomiques locaux.

Domaine de la Tournelle
Evelyne et Pascal Clairet
5 petite place
39600 Arbois

Voyage au delà des frontières de la Bourgogne



La découverte semble être le maître mot de cette année de mastère. Partons donc à quelques heures de route de la Bourgogne, plus au sud, afin de découvrir un domaine familial connu des amateurs de rosé....




Etabli au pied du rocher de Roquebrune, le Domaine de Marchandise est une exploitation vinicole familiale de 40 hectares. En 1970, Fernand Chauvier achète un domaine au lieu-dit "Marchandise". Cette exploitation n'est alors qu'une petite ferme dotée d'une cuverie rudimentaire et de 15 hectares de vignes. Ses deux fils, Pierre et Robert, se lancent alors dans la production de vin.



En quête permanente d'amélioration, ils restructurent le vignoble en replantant des cépages nobles et en modernisant la cave. Préférant miser sur le développement du rosé puisque les terres du Domaine le favorisent, les Frères Chauvier choisissent néanmoins, de travailler les vins rosé et rouge."Il n'existe qu'une seule qualité, pas de cuvée spéciale. Nous vendons en direct aux particuliers et nous voulons que tout le monde ait le même vin dans sa bouteille. " Pierre Chauvier est sans cesse poussé par la passion du vin et ne voit en la renommée de son rosé qu'un encouragement à parfaire sa maîtrise.

S'épanouissant sous le soleil de la Provence, les vignes du Domaine de Marchandise puisent leur arôme d'un sol argilo-calcaire, atypique pour la région. Voici une brève présentation des deux vins du domaine:

ROSE 2009 AOC CÔTES DE PROVENCE Cépages : Tibouren, Grenache, Mourvèdre. Teinte Saumonée. Nez à dominante de pamplemousse, fraise et litchi. - Bouche ronde et charnue d'une grande longueur, aux arômes pêche de vigne et fleurs blanches.


ROUGE 2007 AOC CÔTES DE PROVENCE Cépages : Syrah, Grenache, Mourvèdre. Couleur intense. Nez fruits rouges et épices, enrichis par une note balsamique. Bouche dense et charnue, sur tanins intenses et veloutés, à la finalité fruits rouges.


En espérant avoir aiguisé votre curiosité au travers de la découverte de ce domaine confidentiel, à bientôt pour de nouvelles destinations!
Domaine de Marchandise
83520 Roquebrune/Argens





11/13/2010

France, 1er producteur mondial de vins


La France confirme son retour à la place de première productrice mondiale de vins.
France confirms its return as the world's leading producer of wines

Selon les statistique de l’OIV communiquées le 9 novembre, malgré une récolte plutôt faible, la France a confirmé son retour de 2009 à la position de première productrice mondiale de vin, avec 44,75 millions d’hectolitres, contre 42,585 pour l’Italie, qui a subi une baisse de 11% de sa production cette année (L'Italie occupait la première place du podium de la production mondiale en 2007 et 2008). L’Espagne est stable à 35 millions d’hectolitres. La production européenne (UE à 27) dans son ensemble est en baisse de 9%, en raison à la fois de la poursuite de l’arrachage (60 à 70 000 ha à l’hiver 2009-2010 après 94 000 ha à l’hiver 2008-2009) et des conditions climatiques de l’année.
According to statistics provided by the OIV (09/11/2010), despite a relatively low harvest, France has confirmed its return from 2009 to the position of world's leading producer of wine, with 44.75 million hectoliters, against 42.585 for the Italy, which suffered a 11% drop in production this year (Italy was N°1 in production in 2007 and 2008). Spain is stable at 35 million hectoliters. The European production (EU) is globally down by 9% due to both the continued pulling (60 to 70 000 ha in the winter of 2009-2010 after 94 000 ha to the winter 2008-2009) and climatic conditions of the year.

Comme la dernière production de l’hémisphère sud est également en repli (-9% aux Etats-Unis, -7% en Australie et au Chili, stabilité en Afrique du Sud), à l’exception de l’Argentine (+33%), la production mondiale totale devrait se situer entre 255 et 264 millions d’hl (contre 270 en 2009). Dans le même temps, la consommation n’a pas repris (estimée autour de 240 millions d’hl comme en 2009), et les excédents continuent à décroître (19 millions d’hl avant utilisations industrielles, contre 33 en 2009, et 58 en 2004 par exemple.)
As the last production in the southern hemisphere is also in decline (-9% in the U.S., -7% in Australia and Chile, stable in South Africa), with the exception of Argentina (+33% ), the total world production should be between 255 and 264 million hl (cons 270 in 2009). At the same time, the global consumption has not returned (estimated around 240 million hl as in 2009), and the surplus continues to decline (19 million hl prior industrial uses, as against 33 in 2009 and 58 in 2004, for example.)

Les Etats-Unis sont pour la troisième année le deuxième marché mondial du vin, devant l’Italie, mais toujours derrière la France, qui pourrait cependant être dépassée sous trois ans, selon le directeur de l’OIV.
The United States are for the 3rd year in the second world wine market, ahead of Italy, but still behind France, which could however be overcome in 3 years, according to the Director of the OIV.


Info du 10/11/2010 sur vitisphere.com (ici)

11/07/2010

Le Salon des Vignerons Indépendants de Bourgogne et du Jura 2010 à Dijon

Rendez vous au Salon des Vignerons indépendants pour la 5ème année ce dimanche 24 octobre en début d'après midi.

Un salon que nous avons trouvé intéressant avec une représentation de plus en plus remarquée des vignerons jurassiens!! C'est d'ailleurs par là qu'a commencée notre affaire, même si nous aurions dû faire l'inverse car il était du coup impossible de se débarrasser du sotolon dans nos verres...

L'accueil jurassien fût chaleureux avec un grand gaillard du Château de l'Etoile. Ce domaine pratique la "viticulture durable" qui les oblige à l'emploi de produits sélectionnés, à l'inspection hebdomadaire des vignes et au comptage des insectes !!! Cela leur permet de préserver leur vignoble, leur terroir et ainsi de faire des grands vins. Nous avons eu donc le plaisir de déguster un vin 100% Chardonnay avec un nez de poire, voir liqueur de poire très accentuée mais très frais. La dégustation s'est poursuivie avec un 100% Savagnin aussi aromatique que le 1er mais plus charnu, ça y est là on est dans le Jura!! Ensuite, bien sûr, nous avons dégusté le vin jaune (une merveille !) avec ses arômes de noix omniprésents, un moelleux intéressant mais qui ne convenait pas à tous les palais. Nous terminons en beauté avec le vin jaune, que dire... on aurait jamais du commencer par le stand jurassien.

Nous continuons dans un petit domaine chablisien, l'accueil est... moyen. Nous avons trouvés les vins très secs même si c'est leur caractérisique première mais avec peu de personnalité, on passe au suivant.

Très belle découverte de l'appellation Viré Clessé du Mâconnais, avec le Domaine Bonhomme André, où son propriétaire a sû nous faire une dégustation très complète sur l'appellation en toute simplicité. Nous avons terminé par un superbe vin moelleux vendanges tardives, récolté en novembre. Le domaine exporte 70% de ses vins. Le propriétaire serait ravi de nous rencontrer au domaine pour une plus large présentation.

Enfin le meilleur pour la fin, coup de coeur au Domaine Nudant, vigneron à Ladoix-Serrigny. Avec un accueil au premier abord hésitant mais finalement qui s'est révélé fort sympathique et instructif. Nous avons entamé une superbe dégustation allant crescendo. Leur vins sont représentatifs des joyaux de la Côte de Beaune . Avec une particularité, ils détiennent un monopole, l'Aloxe-Corton Clos de la Boulotte. Petit clin d'oeil à leur Ladoix 1er Cru les Gréchons à conseiller impérativement. Le propriétaire ainsi que sa collaboratrice nous proposent de pouvoir les rencontrer au domaine même.

Malheureusement l'impératif "économique" (eh oui, nous avons des examens !) a mis fin à notre passage. Dans l'ensemble, on ne peut pas dire que ce salon soit un gros salon (60 producteurs) mais l'esprit était intéressant car il y avait une représention assez homogène des appellations de la Bourgogne... et du Jura n'oublions pas!

11/03/2010

La Veuve Ambal : the inside story

Le saviez vous ?

Le Crémant de Bourgogne est né à Rully.

Suite au décès de son époux, Marie Ambal retourne dans son village natal de Rully. Sur les conseils de son frère propriétaire-négociant de vins de Bourgogne, elle crée sa propre maison et produit des "Mousseux de Bourgogne" selon la méthode champenoise (maintenant appelée méthode traditionnelle pour le crémant).
L'AOC "Crémant de Bourgogne" ne viendra que bien plus tard, en 1975. La mise en place de cette AOC implique un cahier des charges bien précis (vendange manuelle, utilisation de la méthode traditionnelle comprenant 9 à 24 mois d'élevage sur lies, production dans la zone d'appellation, entre autres)

Aujourd'hui, la maison familiale a déménagé de Rully pour s'installer à Montagny-les-Beaune, sur un site que vous avez déjà dû apercevoir depuis l'autoroute A6 au sud de Beaune.

Ce nouvel espace conçu à la fois comme lieu de production (capacité : 12 millions de bouteilles par an) et vitrine oenotouristique possède une architecture symbolique : le mur en pierre représentant les traditionnels "murgers", la partie centrale cylindrique la cuverie et les nombreuses vitres le verre de la bouteille.


Le circuit-visite de la Veuve Ambal : le tourisme industriel comme composante de l'oenotourisme

Mercredi 27 Octobre dernier, nous avons eu l'opportunité d'effectuer le circuit-visite munies d'audioguides. Après une vidéo de bienvenue, les visiteurs peuvent lire sur des panneaux les informations historiques et techniques. Ces mêmes panneaux font le lien entre la production viticole et le processus de production ; nous avons pu admirer en direct les robots et automates en activité depuis les passerelles prévues à cet effet.














Le parcours est ponctué "d'ateliers" qui détaillent les principales étapes de production à l'aide de maquettes, de schémas et de vidéos sur écran géant.

L'ensemble du circuit est multilingue et adapté aux enfants ; et ce même jusqu'à la dégustation !

Enjeux du marché du Crémant et ambitions pour la Veuve Ambal

En ce qui nous concerne, c'est Aurélien Piffaut, arrière-arrière-arrière petit-fils de Marie Ambal, qui nous a reçues à l'issue de la visite pour nous faire déguster 2 produits de la maison aux positionnements diagonalement différents : le Crémant de Bourgogne "Brut" qui est le grand classique de la Maison et un "Royal Mojito" qui est un vin effervescent aux arômes de citron, menthe et sucre de canne entre autres.

Le Crémant de Bourgogne de la Veuve Ambal c'est :
- 5 millions de bouteilles par an
- une distribution principalement en GMS
- une gamme étendue comprenant entre autres un crémant bio, des cuvées spéciales, des rosés, des millésimés, une cuvée élevée en fûts de chêne, des cuvées prestige sans oublier 4 crémants de domaines.

Si la Veuve Ambal représente le plus gros élaborateur de Crémants de Bourgogne, c'est grace à la performance de son outil de production industrielle, mais aussi grace à une stratégie d'approvisionnement bien définie ; en plus des courtiers négociant les matières premières, le statut de propriétaire-récoltant permet d'assurer les volumes nécessaires (critiques les années de faible rendement).



Pour être sûre de répondre aux exigences de ses clients, l'entreprise Veuve Ambal est certifiée IFS, BRC (2 certifications pour la sécurité sanitaire), ISO 14001 (management de l'environnement) et pour la transformation de raisins issus de l'agriculture biologique.

L'entreprise est également prestataire de services : elle met son outil de production de vins effervescents au service des vignerons et travaille pour de nombreuses marques de distributeurs.
Elle maîtrise également la méthode de vinification en cuve close (la 2e fermentation alcoolique a lieu en cuve plutôt qu'en bouteille). L'avantage de cette méthode pour la réalisation de produits originaux tels que le "Royal Mojito" est de limiter l'immobilisation du produit (contrairement aux 9 mois d'élevage en méthode traditionnelle) et ainsi permettre une mise sur le marché beaucoup plus rapide. Ceci pourrait bien être une place pour l'innovation dans le secteur des vins & spiritueux ! Et qui sait, doper les exportations (20% du CA actuellement) ...

11/01/2010

La sélection Automne-Hiver 2010 des vins de la Côte Chalonnaise ou le défilé de haute-viticulture

Samedi 16 Octobre 2010, Chalon-sur-Saône, sous un chapiteau jouxtant la Maison des Vins, la météo capricieuse n’aura pas eu raison de nos palais en quête de vibrations. Et pour cause, il s’agissait de la Paulée de la Côte Chalonnaise, événement phare qui marque la fin des vendanges mais aussi la traditionnelle présentation au public de la nouvelle carte des vins automne-hiver.

Une excellente occasion donc de se prêter au jeu de la dégustation parmi les quelques 122 références retenues par un jury spécialement convoqué pour l’occasion (vignerons, personnalités de l'inter-profession et amateurs éclairés) et de rencontrer les vignerons présents ce jour-là.

Verre et carte en main, nous nous approchons donc de la table où les premières de chaque classe (blancs, rouges, rosés, crémants de bourgogne) trônent fièrement devant leur propriétaire. Nom d’un tire-bouchon, mais par où bien commencer ?? A vue de nez, qu’est-ce qui pourrait bien faire pencher le verre ? La couleur, le millésime, le nom de la cuvée, la tête du vigneron ? C’est finalement ce dernier critère, doublé d’un air de famille, qui nous fera nous décider pour un Bourgogne Aligoté 2009 vieilles vignes du domaine Berthenet à Montagny. A noter, la surprise de ce vin : une touche acidulée en fin de bouche qui fait suite à une attaque plutôt douce et fruitée. Parmi les trois autres vins présentés (chaque vigneron ayant le droit de présenter 4 références maximum parmi celles sélectionnées par le jury), nous sommes interpellées par la cuvée Symphonie. François Berthenet nous renseigne sur l’élevage de ce vin (11 mois en fût de chêne) qui présente des arômes plus complexes de marrons grillés et de vanille ainsi qu’une finale longue et onctueuse, sans pour autant nous dévoiler tous les secrets de la dite cuvée : entretenir le mystère fait partie de la stratégie de fidélisation. Comprenez : il nous faudra revenir ! (Pour plus d’informations, cliquez ici)

Nos sens affûtés par ces premières découvertes, nous poursuivons avec les vins de la cave de Buxy à travers un nouveau Bourgogne Aligoté 2009, un Rully Blanc 2007 et un Mercurey Blanc 2008 puis passons aux Mercurey Rouge et Mercurey Rouge 1er Cru de différents domaines : domaine Chanzy, domaine Tupinier-Bautista, domaine Theulot-Juillot et domaine de l’Europe.

Nous nous entretenons notamment un long moment avec Guy Cinquin, du domaine de l’Europe qui est connu aussi bien pour son statut de vigneron et de responsable de l’appellation Mercurey que pour celui de pilote de montgolfière (revenu récemment des championnats du monde en Hongrie). Son point de vue est intéressant, surtout quand on connaît les liens qui unissent le monde de la montgolfière à celui de la viticulture sur la Côte Chalonnaise (cf : les Montgolfiades).

Au cours de cet échange, il nous fait part d’une information qui n’est pas des moindres, pour nous, futurs représentants des vins Bourgogne en France et à l’étranger : un caveau va ouvrir en Mars 2011 à Mercurey. Les enjeux de l’ouverture d’un tel caveau sont multiples : il représentera 80% des viticulteurs de l’appellation Mercurey, petits et gros confondus, et permettra de mutualiser l’effort commercial et la visibilité de chacun tout en soulageant les vignerons au domaine. A cette occasion, deux postes vont être créés. L’un sera destiné à l’accueil des touristes, à l’animation des dégustations et au conseil et l’autre concernera davantage la promotion du caveau via les relations presse, la communication et le marketing. Le concept est novateur et original puisque les dégustations fonctionneront sur le principe d’une carte de crédit qu’on chargera d’un montant proportionnel au prix de la bouteille que l’on souhaite déguster. Ces cartes pourront tout à fait servir de cadeaux de fin d’année pour les entreprises.

De beaux projets en perspectives donc, portés par des vignerons unis et ambitieux, que l’on souhaite bien entendu voire aboutir, et qui sait, peut-être un jour contribuer à leur valorisation. (Pour plus d’informations sur les vins de l’appellation Mercurey, cliquez ici)

A tous les amateurs de rencontres et de vins hauts en couleurs, vinotez-le : la prochaine sélection Printemps-Eté de la maison des Vins de la Côte Chalonnaise aura lieu le 15 Avril 2011. D’ici- là, vous pouvez consulter le site internet de la maison des vins de Bourgogne et accéder à la sélection automne-hiver 2011 directement en ligne.