Possesseurs d'iPhones - une appli gratuite pour noter ses dégustations

Bonjour à tous les heureux possesseurs d'iPhone,

Bonne nouvelle, une application - gratuite - pour noter ses dégustations est maintenant disponible sur l'AppStore. Elle s'appelle "Taste a Wine" et possède plein de fonctionnalités intéressantes, même en mode "expert". Au passage, ça permet de réviser les termes du cours de dégustation... L'appli permet également de partager et exporter ses notes de dégustation !

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter ce lien de l'AppStore, ou bien directement le site internet taste-a-wine.com

Amusez-vous bien !

Une balade automnale entre Beaune et Puligny Montrachet

Visite du domaine Lahaye à Pommard Dimanche 10 Octobre 2010,

Au cours d'un bel après midi d'arrière saison nous avons rencontré une personnalité atypique du monde viticole, Mr Lahaye, viticulteur à Pommard.
La famille Lahaye exploite une quinzaine d'hectares situés sur Pommard, Beaune et Meursault depuis plusieures générations. Nous avons eu le privilège de rencontrer Mr Lahaye, qui partage l'exploitation avec son père et son frère depuis plus de 40 ans.

Mr Lahaye qui exploite personnellement environ 5 hectares est un homme amoureux de ses vins. Au travers d'une visite fort intressante nous apprenons qu'il a radicalement changé ses méthodes il y a quelques années afin de revenir vers des produits plus ancrés dans leurs terroirs respectifs. Lassé des lourds traitements infligés à la vigne, il a par exemple réduit de plus de moitié les traitements phytosanitaires de ses parcelles, préferant être chaque jour dans ses vignes afin de palier à tout changement anormal. En ce qui concerne la vinification le même esprit est conservé, avec un unique remontage en tout début de fermentation et la mise en avant du "laisser faire" tout en réalisant un suivi quotidien et drastique des moûts. Ces méthodes se retrouvent dans les vins dégustés à l'issue de notre visite, des vins assez ronds, des notes aromatiques fortes et très fruitées, associées à une texture soyeuse du vin en bouche, comme si celui ci avait pu réveler ses qualités grâce au repos qui lui a été accordé lors de sa vinification.
En ce qui concerne l'aspect commercial, environ 6000 bouteilles sont produites chaque année, le reste étant vendu en vrac pour le négoce. Les prix de vente sont compris entre 6 euros pour un Bourgogne et 25 euros pour un Pommard 1er cru sur des millésimes 2008.

A bientôt pour de nouvelles découvertes....

Clémentine

Tapas & Vins à Chalon sur Saone

Jeudi soir dernier, avides de bons crus dans notre ville de Chalon sur Saone, Elise et moi avons poussé la porte de la "Cave des Tonneliers".

En effet la dégustation de quelque verres et de "tapas" servies minute nous a permis de bien finir la journée et de discuter avec un ex-maître de stage d'un ancien CCIV.

Ce fut aussi l'occasion pour nous de connaître quelques "dessous" de la vie d'un caviste et de voir la rue depuis la vitrine... En effet, si notre caviste de la place de l'hôtel de ville demande des échantillons, il est fréquent qu'il se déplace beaucoup le Lundi (jour de fermeture de la cave) pour aller dénicher les coups de coeurs et les classiques de sa sélection. Vianney Bertrand nous confie que les relations entre cavistes et viticulteurs sont contrastées, et impactent souvent les relations commerciales.

Si ce dernier ne sélectionne que de bonnes fioles pour sa boutique, elles peuvent également être remplies de Whisky, de bières artisanales, de nectars (à 70% de pulpe), de jus de fruits et de confitures artisanales.

Un concept intéressant vous attend également sur les étagères ; des tubes de 10 cl de différents vins sélectionnés pour se "composer une dégustation". Cette idée pourrait bien permettre aux néophytes de découvrir cépages, régions et grands crus. Pour en savoir plus sur ce concept, vous pouvez consulter ce blog de vinogusto ou tout simplement la boutique en ligne. Avec le recul depuis le lancement de son entreprise, notre caviste constate les segments qui marchent bien, notamment dans une optique de cadeau (autant au niveau des particuliers que des entreprises) et les secteurs à fort potentiel actuellement mis en veille par la crise (traiteurs, hotellerie, ...)

Mais revenons en au "produit" !

Nous avons pu apprécier un Hautes Côtes de Beaune 2007 du domaine Huber-Verdereau (propriétaire récoltant à Pommard).

Ce vin d'un millésime a priori difficile pour la Bourgogne ne nous pas laissé le temps d'admirer sa belle robe rouge sombre et brillante car son bouquet nous a immédiatement inondé les narines (parfois enrhumées, certes...). Il nous a évoqué des petits fruits rouges et de la cerise kirshée tout en délicatesse et en fraicheur. En bouche, la texture était soyeuse et en équilibre avec le nez, avec la petite touche d'acidité qui invite à savourer une nouvelle gorgée...

Ceci ne nous a pas empêché de nous intéresser à la stratégie communication du producteur qui travaille en biodynamie depuis officiellement 5 ans (officieusement 8) ; il est intéressant c'est de voir que la biodynamie ne se voit décerner une contre-etiquette uniquement depuis le millésime 2009 (a priori). Qu'en pensez-vous les CCIV ?

Bon, et sinon, quand est-ce qu'on vous emmène faire une dégustation groupée ?

Tous les chemins buissonniers mènent au caveau de Puligny-Montrachet

Le caveau de Puligny-Montrachet est situé à un emplacement stratégique : au cœur de Puligny-Montrachet, en face d'un rond point où les indécises pourront faire 1 ou 2 tours en quête d'une place de parking...

Une fois la porte poussée, un ancien de "la Viti", Julien Wallerand, dynamique et english-speaking, nous a proposé une formule dégustation parmi ses vins au verre (4 vins : 8€ / 8 vins : 15€). Le plus qui fait pro : la feuille de dégustation imprimée minute pour coucher toutes vos sensations... et surtout, se rappeler de la dégustation et des prix pour un éventuel achat ultérieur.

Séduites par le concept, nous avons donc pris le pouls de Puligny-Montrachet à travers 4 blancs de chez Bzikot et Jean Pascal & Fils (comprenant une appellation village et un 1er Cru des domaines respectifs)

Le petit plus de la maison qui donne un goût de "reviens-y" : les commentaires éclairés du caviste sur les origines, les méthodes de vinification et le caractère des vins au menu de la dégustation :

1- Puligny-Montrachet 2008 Domaine Bzikot

18 mois d'élevage (12 mois en fût de chêne, 6 mois en cuve), mise en bouteille en Mars. Structure fine, aromatique florale.

Vieillissement 6-7 ans.

2- Puligny-Montrachet 2008 Jean Pascal & Fils

12 mois d'élevage en fût de chêne puis directement mis en bouteille. Puissant, très démonstratif même étant jeune.

Vieillissement 4-5ans.

3- Puligny-Montrachet 1er Cru "Folatières" 2008 Domaine Bzikot

Vin issu de parcelles situées en plein milieu du côteau des Folatières. Le sol, calcaire apporte une belle minéralité.

Vieillissement : 12 ans.

4- Puligny-Montrachet 1er Cru "Chalumeaux" 2008 Jean Pascal & Fils

Vin issu de parcelles jouxtant les Folatières. Fidèle à la patte du vigneron, ce 1er cru est toujours très démonstratif.

Vieillissement 4-5ans

Ce détour coté vignes nous a permis d'avoir le point de vue d'un professionnel du vin sur les différentes stratégies face aux origines multiples de l'oxydation prématurée. Certains viticulteurs se prévalent maintenant de ce phénomène en cirant leur bouteille, alliant le côté pratique aux finitions esthétiques. Bien qu'un travail universitaire conséquent ait été mené pour comprendre ce phénomène, les viticulteurs continuent de prendre des dispositions pour contrecarrer cette altération aux origines multiples (batonnage, date de vendange / acidité, qualité du bouchon, non sulfitage...)

Nous avons aussi découvert sur les bouteilles une étiquette "sélection du caveau de Puligny-Montrachet" mettant en avant le travail du caviste. Discrète, l'étiquette a un fond pratiquement de la couleur de la bouteille et rappelle astucieusement les coordonnées du caviste lorsque la bouteille est consommée.

Accueil chaleureux et références de qualité dans la carte des vins font du caveau une halte idéale que l'on soit CCIV ou non ! D'ailleurs, cette bonne adresse a été relevée pendant 4 années consécutives par le Guide des Cavistes de la Revue des Vins de France. Si c'est le coup de coeur de Bettane & Desseauve en 2009 dans leur guide "bien acheter ses vins", le caveau est également référencé depuis 2005 dans le guide Rick Steve's (guide US pour les voyages "through the back door" - littéralement "par la porte de derrière"). C'est sûrement cela qui lui vaut la visite de couples internationaux (rien que 2 lors de notre dégustation, un Mardi soir !)

A quand l'abonnement au flux RSS / newsletter mail pour prévenir les habitué(e)s d'une nouvelle sélection de vins à déguster ?

Pour en savoir plus, n'hésitez pas à consulter ce lien sur le site Divine Comédie qui vous donnera toutes les informations pratiques & utiles.